感動体験で外食を変える その4

ではここで得意のＥＤＩＮＥＴ分析。

驚くべきことが分かりました・・・。

まず丸亀製麺だけの売上と利益。

コロナ禍で若干の落ち込みはあったものの、

売上８６３億円。経常利益８６億円。

ただ安定して利益は出ているものの、

それほど売上は伸びていないですね。

連結見たらすぐ分かりました。

サイゼリヤと一緒です。

ここも海外への比重が多くなっています。

連結売上も２３１９億円。

国内でのうどんチェーン競争に勝ったものの、

たぶん飽和状態なので海外へシフトしているのでしょう。

７８００人のうち７５％６０００人が海外ですね。

丸亀製麺の原価どれくらいなのだろう？

これ非常に気になりますよね。

ざるうどん３９０円。

釜玉うどん５００円。

自分でうどんの玉買ってきて作ったら

１００円もかからないはずですよね。

それを自家製麺ですから原価いくらで作っているの？

まず丸亀製麺の製造原価。

売上高８６３億円に対して４９３億円。

原価率５７％

こんな高くはないだろう？

詳しく見てみました。

売上原価の中味です。

４９３億円のうち

原材料が３４８億円

地代家賃１０８億円

減価償却費３７億円

正直に出ています。

つまり実際に材料費３４８億円だから

直接材料の原価率は４０％。

釜玉うどん５００円に２００円もかけている・・・。

ちょっとこれも驚きですね。

「打ち立て　茹でたて」

を提供するためのコスト。

だからこそ「地代家賃や減価償却費」も

立派な原価なのです。

丸亀製麺の店舗はどこも広いです。

家賃も高額でしょう。

しかも巨大な製麺機をどこの店舗でも。

これを原価として把握しているのですね。

普通の飲食店ではまずここまでの計算は

しないでしょう。

社長がいみじくも言っていましたが

「セントラルキッチンを作って

大量にうどんを生産すれば

原価率は下がるはず・・」

事実ライバルの「はなまるうどん」も

うどんの自社工場を持っています。

どんなコンサルタントでも指摘するでしょう。

「打ち立て　茹でたて」

の美味しさを維持し、他社では真似のできない

丸亀製麺躍進の秘密ですね・・・。