値決めは経営

 先週稲盛さんの名著「京セラフィロソフィー」をご紹介して、

久しぶりに読んでしまいました。

このウクライナショックや円安の影響で、あらゆる資材、食材が

値上がりしていますね。

これをどう価格に転嫁していくのか、今こそまさに経営者の責任、手腕なのです。

「『この値段なら結構です』とお客様が喜んで買ってくれる値段、

しかもその一番高いところを見抜く知恵、技術なのだ」

好きな箇所です。

今まで何度も読み返しました。

でもさらに読み直すと、また新たな発見があります。

「『値決めは経営なり』と私は言っていますが、それを決めるだけを

指すのではありません。値決めが経営の本質であるなら、

そのプロセスである、仕入にも責任を持ちます。

製造のコストダウンにも責任をもちます。」

「すなわち、値決めを行う瞬間に、もうコストダウンの方法を

考えていけなければならないわけです」

コストダウンの方法を考えずに、やみくもに値上げすることは

許されないのでしょう。

「円安だから仕方ない」

「食材が値上がったのだからしかたない」

と安易にあきらめてはいけないのでしょう。

もう一つ大事な稲盛さんの教え。

「『原価＋利益』＝売値という原価主義は取らない」

これも何度も読み返した箇所ですが、分かりますか？

「原価率・・％」でなければならないという考え方は

しないということなのです。

「つまり、売れる値段とは、マーケットが認めてくれる製品の価値

で決まってくる」

どういうことでしょうか？

昨日たまたま面白い番組やっていたので、それを例に説明しましょう。

「つぶれない店」という番組で、栃木県のサンドイッチの繁盛店が

東京進出するお話をやっていました。

お店のインスタからですが、　こちら

美味しそうですね。

栃木の獲れたてのいちごをふんだんに使ったフルーツサンドが

大人気なのだそうです。

いかにも、

「料理大好きな家庭の素人の主婦がたまたま当たった店」（失礼！）

という感じで、オーナーと称する女性が出ていましたね。

実に美味しそうなのですが、

「原価率はいくらですか？」

というＭＣの質問に

「５０％超えることも・・・」

これ聞いて皆絶句ですね。

この原価率で、東京の高い家賃を払って

さらに人件費はとても賄いそうにありません。

番組的に面白くするために、

「天ぷらそばサンド」

というのも紹介していましたが、この定価６５０円。

プリプリのエビが入っていて、

「この原価いくらだよ！」

と突っ込みたくなるところ・・・。

一日８０個くらい売れて大成功！という番組的には盛り上げていましたが、

６５０円で一個当たり仮に３００円儲かって、そこから販売手数料払って

そうなると一日の利益はたぶん１万円くらいか・・・。

なかなか難しそうですね。

もちろん、東京では有名なサンドイッチ屋さんは当然多いのです。

写真は東京駅のエキナカで有名なメルシー。

東京でもフルーツサンドのお店はたくさんあります。

こういう繁盛店の中での勝負です。

「売れる値段とは、マーケットが認めてくれる製品の価値」

もっと美味しいサンドイッチにして、ブランド力を高め、

１０００円出しても喜んで買ってくれ商品にするか、

さらなるコストダウンの方法も決めてから

進出しないと、絶対に勝てないということでしょう。

栃木のサンドイッチ屋さんも頑張ってほしいと思います。

料理の天才だと思うし、何より

本当に美味しそうですから・・・。

でもこれを参考に、価格転嫁で悩んでいる経営者は

「京セラフィロソフィー」を何度も読み返してください。

「値決めは経営・・・」