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2022年1月17日 (月)

税理士の料理番 その76

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今回のお魚は「かれい」ですね。

かれいを刺身にするのではなく、そのまま揚げる

「姿揚げ」に挑戦です。

 

人生初のかれいを「華麗に」さばます!

 

まず、うろこを取ることから。

かれいは意外にうろこがあるのですね。

包丁できれいに取り除き、さらに「ぬめり」も取ります。

次に「えら」を取ります。

これが意外と難しい。たいのように、大きければいいのですが

かれいのえらは小さいのですね。指が大きいとハンデですね。

 

次に腹を切り、はらわたを出します。

これも難しい。

でもここまでが下処理。

なかなかこのあたりささっとできるようになると

楽しいでしょうね。

でもあとは油で揚げるだけ。

  

もう一品は、ほたてとグレープフルーツのサラダ。

またここで「人生初のほたてに挑戦」

ほたてを焼いたものは、何度も食べたことありますが

自分で殻付きほたてを調理するのは初めてですね。

 

まずほたての貝を開けるのが難しい。

テーブルナイフで貝柱を外すのですね。

ようやく身を取り出して、食べられる部分をのけます。

生だと食べられる部分が限られるのは初めて知りました・・・。

 

あとは熱湯にくぐらせて切って、グレープフルーツと

混ぜるだけ。

ほたてもサラダになるのですね・・・。

 

かれいの姿揚げはまた挑戦したいと思います・・・。

 

 本日のメニュー

かれいの姿揚げ

ほたてとグレープフルーツのサラダ

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