なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？ その9

ではここで村上シェフが目指す「サイゼリヤ流飲食店経営術」を

公開しましょう。

コロナ禍の中で飲食店の生き残りの術ですね。

これは実は何度も取り上げた法則なのですね。

きっと村上シェフも良くご存じなのでしょう。

読んでいて本当にうれしくなりましたね。

「こんな飲食店経営者が本当にいるのかと・・・」

これはサイゼリヤの正垣会長の本に出ている

「６対４対２」

の法則でしたね。

「粗利は６割　給料は粗利の４割　家賃は粗利の２割」

これは何度もご紹介した数字でしたね。

※　ただこの「６対４対2の法則」の命名したのは私です。

サイゼリヤ経営学に誰よりも詳しい税理士が解説しておきましょう。

前回、このブログでワークマンの「データ経営」を取り上げましたが

サイゼリヤも実は「データ経営」であることが良く分かります。

ではここで「得意の」ＥＤＩＮＥＴからサイゼリヤの数字を拾ってきます。

コロナ禍の前の２０１９年８月期の数字で説明します。

実は前年の２０１８年８月期も並べて書かれているので

分かると思いますが、ほとんど同じ数字です。

日本全国で１０００店舗の大チェーンでありながら、同じ数字になるのは

まさに「データ経営」ですね。

ではその「６対４対２」の検証です。

２０１９年８月期の売上高は１１８９億８８００万円ですね。

それに対して粗利（売上総利益）は、７５９億２００万円です。

６３．７％ですね。

これは本でも書いていましたが、これは上場企業としての調達コスト

の有利さです。粗利の６割（つまり原価率４割）は証明できましたね。

ではこれに対して

給料は３０４億８６００万円

家賃は１５１億６１００万円

ですね。

粗利の７５９億２００万円で割ると

給料は４０．２％

家賃は２０．０％

見事に粗利の４割、２割を達成しているのです。

これは全社員がこの「６対４対２」を意識しているに他ならないのですね。

 

因みに人件費の内訳をみると、従業員が２０９８人いて、

平均給料は６２８万円ですね。

ということは従業員の給料は１３１億７７３５万円と計算できます。

差額の１７３億８６５万円がアルバイトの給料ですね。

アルバイトの働きでこの人件費を支えているのですね。

まさに「データ経営」。見事な管理会計だと思いませんか。

高校生など含め、低コストのアルバイトを戦力化することにより

高収益体質を達成しているのですね・・・。

どうですか。

サイゼリヤの秘密を暴きに、村上シェフのようにアルバイトしたくなってきましたか・・・。