カンブリア宮殿「いきなりステーキVSすかいらーく」 その4

ではいよいよ本題に入ります。

なぜいきなりステーキが「失敗」したのか。

これは実に参考になります。

「価値づくり」ということをまずカリスマ横川氏が言っています。

「価値づくり」とはどういうことでしょうか？

いきなりステーキの「魅力」、つまり「いきなりステーキの価値」とは何だろう？

と考えてみてください。

まず

「立って食べることにはまったく価値がありません。」

横川氏もこれはバッサリ。

やはり、「美味しいお肉を安く食べれる」ことに価値が

あったのですね。

「たった１５００円で３００グラムの分厚いステーキが食べられる」

そこにお客さんが価値を認め驚愕し、圧倒的な支持を得たわけです。

でもその後１ｇ５円がどんどん値上げしていきました。

６円になったり６円５０銭になったりと・・・。最後は7円。

「その後関税が下がったはずなのに逆行していった・・・」

キビシイ指摘に対して一瀬社長は、

「そんなはずない。分厚いステーキを提供するには・・・」

と防戦一方。

でも高く感じるようになったのだから行かなくなったのだと

MCは分析しています。消費者は実に的確に判断しています。

ここでカリスマ横川氏の経営学。実に参考になります。

すかいらーくやジョナサンで学んだ経営哲学です。

どんな経営コンサルタントより重みがありますね。

何といっても実践して、そして失敗してきたわけですから・・・。

「すかいらーくを始めた時、まず始めにお客のための『価値づくり』をした」

このお客のための価値づくりというのお分かりになりますか。

店づくりや立地や、それこそ丘お客さんのために傘袋まで作った」

何といっても、この横川氏はファミレスの「生みの親」ですからね。

お客さんが喜ぶためなら何でもやったというのです。

番組後半で若手飲食店経営者の相談に乗るという企画が

ありましたが、そこにも価値づくりです。

「駐車場に車止めてお客さんが降りてきたら降りて、人数を数え

その人数分のお水とおしぼりを持って待っていろ」

と指示したそうです。

今どこの飲食店だと入店すると、当たり前のように

「何名様ですか？」

と聞かれますね。

そんな驚きの手法は、いささか古典的手法かもしれませんが

ファミレス創成期に、お客が喜ぶためにはと、必死になって考えたのです・・・。