売上を、減らそう。 その4

書きながら思い出しましたが、こちら
７年くらい前に取り上げた「俺のイタリアン」がありましたね。
あのお店も驚異の原価率６０％をうたっていましたね。
当時は長蛇の行列を作ったのでした・・・。
２０１４年には上場公開という触れ込みだったのですが、
残念ながらそうなっていませんね・・・。

「佰食屋」もあれと同列の「行列経営学」なのですね。
行列ができる店なら何でもできますからね。
昨日申し上げたメリットを十分享受できるのです。

でもそろそろ税理士ブログらしく、「本当に儲かっているのか」
という突っ込みをしていきましょう・・・。

まず「佰食屋」のメニューです。
ステーキ丼がもちろんメインメニューです。
ほとんどの人がこれを頼むのでしょうね。
税別１０００円ですね。
これが佰食ですから、毎日１０万円の売上ですね。
サイドメニューを頼む人もいるのでしょうね。
飲み屋ではないのでビールやワインを頼む人は少ないのでしょう。
仮に一日の売上がサイドメニュー合わせて１２万円とします。
それが一月３０日で３６０万円。
一般的に月３６０万円のお店なら儲かっているはずです。
何故なら通常のお店の原価率は２５％～３０％だから。

でもこの佰食屋はなんと５０％なのですね。
高級牛肉を毎日仕入れてそれをふんだんに使っているから
たぶん一杯の原価は５００円あっても当然でしょうね。
３６０万円×５０％は１８０万円！

あと人件費を計算しましょう。
佰食屋はなんと売り上げに占める人件費は３０％なんだそうです。
そごいですね。
実際に３店舗で正社員が１３名。アルバイト含めると３０名。
１日にシフト５名は入れているそうです。
ということは３６０万円×３０％は１０８万円！

では売上３６０万　―　仕入１８０万　―　人件費１０８万円　＝　７２万円！
これしか残りません。
因みに、これを「ＦＬコスト」の計算というのですね。
Ｆ（Ｆood　原価・材料費）とＬ（Laber 人件費）です。
ＦＬコスト８０％なんて考えられない数字ですね。
（顧問税理士から反対された）と正直書いてありましたから
私でもきっと文句言うでしょうね・・・！？（すいません）

この７２万円から実際には家賃支払って水道光熱費支払って・・・。
となりますからね。
やはりあまり儲かってはいないのではないでしょうか。

本人もこう書いてありました。
「めちゃめちゃ儲からない」と・・・。

ただ実際の売上はもっと良さそうです。
２０１８年８月期でこの運営会社（株式会社munitts）は
１億７０００万円以上です。
一店舗６０００千万円とすると月に５００万円の売上ですね。
なんだか儲かっていそうですが、
「経常利益はギリギリの赤字」だったそうです・・・。

ただご主人が経営する（ご主人は設計士らしい）不動産部門で
赤字をカバーしているらしいので、果たして佰食屋単体では
どうなのでしょうか・・・。