売上を、減らそう。 その1

このタイトルは実にショッキングですね。
「売上を減らす？？」
見た瞬間に思わずamazon衝動買い。

京都のステーキ丼屋さんの物語です。

このステーキ丼はいかにも美味しそうですね。
一杯１０８０円。
当然行列ができる店だそうです。
でも一日１００食だけ。

たった１０坪で１４席しかないお店なのです。
１１時開店で１４時３０分閉店。
もちろん売切れれば即閉店・・・。
すごいですね。

「そんなに売れているなら、夜もやればよいのに・・・。」
「せっかくだから５００食までやれば・・・。」

普通思いますよね。
「それこそＦＣ展開でもすればよいのに・・・。」
いろいろ思うのでしょうね。

私なんか税理士という「悲しい性」でしょうね。

「原価率・・・として・・・家賃は・・・」
「儲かるのだろうか・・・？」

そっちなのですね。
でも１４席で１００人ということは「７回転以上」ですね。
これは大繁盛店なのですね。

このお店の経営者は中村朱美さん。
本の表紙の通り可愛らしい女性。
顔は可愛いのですが、なかなかの経営者です。
飲食業界の常識を覆した方です。

この方が２８歳の時にこのお店をオープン。
東北大震災翌年の２０１２年１１月２９日。
（いい肉の日）だったのですね・・・。

でも申し訳ないですが、飲食はまったくの素人。
開店当時は１００食どころか、ランチタイムに
１４席が満席になって１回転でおしまい。
夜まで頑張って営業しても３０食どころか２０食・・・。

ここで私が開業相談の際に必ずいう言葉ですね。

「半値、八掛け、２割引きの法則」

「誰でも絶対成功すると思って開業します。」

でもなかなか思うようにいかないのが世の中であり、
開業です。

自分の思っていた売上の最初は半分に・・。
それでもそこから八掛けに・・・。
さらに２割引きになる・・・。