税理士の料理番 その27

本日のテーマは青椒肉絲（チンジャオロースー）。
定番中華の王道ですね。もちろん初めて作ります。

まずビーマンの細くいかに美しく切るかから習います。
続いて筍。
大きさを切りそろえるのも火の通りをよくし、
美味しくなるそうです。

肉を切って下ごしらえ。これを手で丁寧にやります。

こうやって炒め物のコツを習う訳ですが、
要するに、下ごしらえをきちんとして
炒める前にすべての具材を用意しておくことが
ポイントなんだそうです。
当たり前といえば当たり前なのですが、
手早く美味しく作るにはこれが肝心。

フライパンで一気に仕上げます。
本当は、先日のチャーハンの時のように北京鍋が
よいようです。

あっという間に美味しくできました。

もう一品、なすの冷菜。
実はこれが簡単で美味しい。
レパートリーの一つとなりました。

肝心の青椒肉絲ですが、教室では美味しくできたのですが
家で復習するともう一つ・・・。
やはり料理は奥が深いです。
またチャレンジしてみます。

本日のメニュー
青椒肉絲（チンジャオロースー）
なすの冷菜
トマトと卵のスープ