「逆境経営」旭酒造桜井社長 その5

一般的な酒蔵が行っている５０％～６０％の精米を
あえて極限まで行っているのですね。
２３％ということは玄米の７７％も削り取ってしまうのですから。

しかもそのために、一日２４時間を都合７日間、
１６８時間も精米時間をかけているのです。
原材料コストや人件費など考えたら、
とても採算合わないお話なのかもしれませんね。

「常識を破る非常識」が、この桜井社長にはあります。
伝統的な杜氏制度を廃止して自ら、リスクを取ってチャレンジした
結果なのでしょう。

それで出来上がったのが
「獺祭大吟醸　磨き　二割三分」

一升（1.8L）で10,000円　720mlで5,000円　します。
「高い！」と思うでしょうか？

でもこの酒なかなか手に入りません。
「２３％まで精米しなくても・・・」という方には

「獺祭大吟醸　磨き　三割九分」

一升（1.8L）で4,700円　720mlで2,350円

「まだ高い！」と思う方には
「獺祭　純米大吟醸45」、「獺祭　純米大吟醸50」

があります。
これだと一升で、3,990円と2,992円
それでも安くはなさそうです。

でも実はどれも品切れでHPで注文しても
なんと「２か月待ち」なんだそうです・・・。

「純米大吟醸なら絶対美味しいのか？」という左党のツッコミも
そろそろでてくるのでしょう。

「純米大吟醸何てどれも甘ったるくて・・・」
「口当たりが良すぎてダラダラ飲んでしまのが・・・」
「やはり酒はガツンとこなければ・・・」

という意見も確かにありますね。
私もどちらかというと「ガツン系」？ですから・・・。

桜井社長の日本酒造りに賭ける意気込みは違うのですね。
獺祭の酒造りは

「口に含んだとき、ガツンとくる当りよりも、最初はスッと
入って、そのあとで魅せる全体感と余韻を大事にしている」

そうです。
２か月待ちでも、やはり買いたくなりましたね・・・。