「逆境経営」旭酒造桜井社長 その4

ではここで「獺祭がなぜ美味しいのか」を
税理士として「ウンチク」を熱く語ってみましょう。

この忙しい確定申告時期に、国税庁になり代わり
日本酒のウンチクを語る税理士は私くらいでしょうか！？

下の表をご覧ください。この本に出ている表です。
この基準は実は「国税庁が決めている」のですね。

まず２つに大別されます。
「純米酒」と「本醸造酒」という「特定名称酒」ですね。
全体の３割にあたります。
それ以外が「普通酒」。消費全体の７割にあたり、大半がコレです。

真ん中の「本醸造酒」のシャアは近年、低下しているのですね。
サトウキビなどから醸造し蒸溜されたアルコールを、
白米の重さの１０％以内で添加して、精米歩合が７０％以下のものを
「本醸造酒」と呼ばれます。

そのかわりシェアを伸ばしているのが、左側の「純米酒」
名前の通り、「米と麹と水だけ」で作ります。
本醸造酒と違ってアルコールを添加しないのです。
そこだけでも、何となく「美味しそう」だと思いませんか。

ここで、お酒の造り方として、
「低温で１カ月余りもの長期間にわたって発酵させる
『吟醸造り』をしていれば」
精米歩合は５０％のものを「大吟醸」
精米歩合が６０％のものを「吟醸」と呼ばれるのですね。
酒屋でよく売られている「吟醸酒」とはまさにコレ。

ここでこの「獺祭」がどこに属されるかというと
左下の「純米大吟醸酒」のワクに入ります。
もう本当にこれを聞いただけで美味しそうですね。

でも、ここで説明しなければならない言葉は「精米歩合」
これも国税庁が決めている言葉です。
「精米歩合とは、精米後の白米の、元の玄米に対する重量の割合」
です。

お米って、元の玄米を精米して通常食べますよね。
一般家庭の白米は通常玄米を９０％精米したもの。
つまり精米歩合９０%です。

（酒持田本店のＨＰより）

この写真を見てください。これで分かりますよね。
右の玄米から、精米するにしたがって丸くなってきます。
写真では３５％のものですが、もう真ん丸ですね。

では獺祭はどこまで精米するかというとなんと「２３％」！！

もう獺祭を飲みたくなってきましたか・・・。