行列ができる380円の餃子定食 「ふくみみ餃子館」 その8

ところで、吉田ブログとしては
「行列経営学」の生きた教材として取り上げたのでしたね。

何度もアップしてきたあの「サイゼイリア理論」です。
もう一度掲げると、「６対４対２」法則でした。

お忘れですか？
これ大事な理論でしたね。

前回は「ふくみみ餃子館」が日商５万円と
「勝手に」想像して推理しましたが、
今回の移転で広さが倍になったので、
日商１０万円で考えてみましょうか。

（また勝手な推理ですいません。）

日商１０万円で月間の売上は３００万ですね。
ここで「６」は粗利率のことを言うのでしたね。
そうすると１８０万円
そのうち４割を人件費に。そうすると１８０万×４０％＝７２万円
２割を家賃に。そうすると１８０万×２０％＝３６万円

どうでしょうか？
家賃はなんとか収まっているかもしれませんが
人件費を７２万円で抑えられるかですね。
見た限り店員は５人いましたから・・・。
全部アルバイトではないでしょうから
ちょっと人件費かかりすぎかもしれません。
このあたりが課題なのでしょうね。
ただセルフサービスに転換したのはこの比率を抑えるために
努力されている表れでしょうから、
（私のブログを読んだかもしれませんが・・・）
この法則を目指していくのかもしれませんね。

あと個人的に研究もしましたが、餃子そのものの原価は
実は結構安いのです。
大量生産でコストダウンは十分可能でしょう。
つまり原価率４０％はかけなくてもやっていけるはずです。

これはひょっとすると「ふくみみ餃子館」のブランドで
でチェーン展開が可能かもしれません。
サイゼイリアの社長が太鼓判の「チェーンストア理論」ですから・・・。

楽しみですね。
皆様もぜひ中野の名店「ふくみみ餃子館」へ。
当事務所の隣です。

ファンクラブでも私が作りましょうかね・・・！？