行列ができる３８０円の餃子定食 「ふくみみ餃子館」 その5

もう少し人件費に関して突っ込んでみましょうか。
サイゼリヤ理論で重要な指標がありましたね。

「人事生産性」

です。
これ結構大事な理論だと思うのですね。
中小企業の経営者でこういう発想する人があまりいないと
思うからこそこれもあちこちでご紹介しています。

「人事生産性」とは簡単に言えば

「粗利を総労働時間で割ったもの」なのですね。
昨日の想定で言えば、餃子屋さんの月間の粗利が仮に９０万あったとして
月の総労働時間（８時間×２人×３０日＝４８０時間）で割ると
９０万÷４８０時間＝１,８７５円

となるのですね。
ではこの１,８７５円ではサイゼリヤ理論としては
よい数字ではないのです。
日本の飲食店の平均的な数字が２,０００円～３,０００円だから
です。
時給１,０００円のアルバイト使ってもそれほど利益がでないと
なんとなく分かるでしょうか。

サイゼリヤは６,０００円が目標。
となると、サイゼリヤに言わせたら、このビジネスモデルでチェーン展開するのは
少し無理ということになってしまうのですね。

恐るべしサイゼリヤ理論ですね。
このように一般論として、この「人事生産性」はかなり有効な指標なのですね。
またこれ以上無責任にいろいろ書くとこのお店に迷惑かかっては
申し訳ないのでやめておきます。
この数字をよくするには、売上を伸ばしていくのか、
人件費を効率的に切り詰めていくしかないからなのですね。

「売上を伸ばすにはどうしたらよいか？」

よくあるご質問ですね。
これはどの経営者も必死に考えています。
一つの問題提起として、この店は餃子しか出していません。
多分来店した人の半分くらいはこう思うのでしょう。

「なんでビールくらい置かないのか・・・」

でも回転率をあげるためにそういう戦略を取っているのでしょう。

ところでマクドナルドをご紹介したときに、
「マックでは売れるのが分かっても絶対『おにぎり』は置かない」
と言っていましたね。

でもあの「吉野家」には牛丼以外に、「カレー」や「うな丼」があるのご存知ですか？
どこの飲食チェーンも必死なのですね・・・。