行列ができる３８０円の餃子定食 「ふくみみ餃子館」 その2

昨年サイゼリヤをこのブログで取り上げてから

「原価率４０％こそが飲食店成功のポイント」

とあちこちで言いふらしていました。
お客さんが「安くてうまい」と判断するのは原価率を
４０％まで引き上げなければならないと・・・。

でも実際の飲食店から
「４０％なんて引き上げたらウチなんかつぶれますよ・・・」
こうもハッキリ言われましたね。
この数字は確かに厳しいのではないかと感じます。

ではこの餃子屋さんはどうか？
４０％かどうか分かりませんが、近い数字だと思いませんか？
餃子の原価は分かりませんが、実際家庭で作ってみると
分かるでしょう。
多分一皿１００円ほどではないでしょうか。
努力してコストをさげているとは思いますが。
また、よく飲食店で「ごはんは一番安定してもうかるもの」と言われます。
まさに定番で必ず出るものですからね。
ごはん一杯で５０円ほどのコストです。
このお店でも「ごはんお替り自由」としていますが、
それほどコストは変わらないのですね。
仮にそう想定すると５０円＋１００円＝１５０円
これを３８０円で割ると、なんと３９．４７％！
まさに４０％ですね。
（わざとそうなるようにしていますが・・・）

サイゼリヤの社長は、こうやって値段をつけるのが
「飲食店成功の法則」と言っているのですね。

しかしこうすると、お店の利益は当然減りますね。
飲食店経営者と議論すると

「原価は２５％まで落とさなければやっていられない！」
こうも怒られてしまうのですね。
つまり、原価率２５％ということは、原価１５０円の餃子定食を
普通の店主ならいくらで売りたいかというと

１５０円÷２５％＝６００円

なのですね。
餃子定食６００円くらいなら、多分駅前の定食屋なら普通でしょう。
こう値付けする経営者も多いかもしれません。

「餃子定食一つで４５０円くらい利益出さなければ、
人件費や家賃が出せる訳ないではないか！」
こういう理屈ですね。

でも昨日アップしたように、こんなに安くても
開店当初はお店はガラガラでした。
近隣の客単価７００円～８００円の飲食店に比べ
極端に安いのですが、どうも不安ですからね。

それを、「中野の逸品グランプリ２０１２」で入賞されたのが
きっかけで客数が大幅にアップしたようです。こちら

やはり　「商売は水物＝水商売」　とはよく言ったものです・・・。